Tenuta Bukkuram
Nei primi anni Ottanta Marco De Bartoli rimane affascinato da una terra aspra e luminosa: Pantelleria. Un’isola dove la vite cresce contro il vento e dove lo Zibibbo è coltivato da secoli.
È qui, in contrada Bukkuram, che decide di realizzare la sua seconda cantina, all’interno di un dammuso del Settecento, circondato da circa cinque ettari di vigneto a duecento metri sul livello del mare. Come a Samperi, la cantina prende il nome dalla contrada che la ospita.
Bukkuram, dall’arabo “padre della vigna”, è da sempre una delle zone più vocate dell’isola per la coltivazione dello Zibibbo. Qui il vigneto è coltivato ad alberello pantesco, una pratica agricola unica dichiarata Patrimonio Mondiale dell’Umanità dall’UNESCO nel 2014.
Negli anni Marco De Bartoli dialoga a lungo con i viticoltori più esperti dell’isola, imparando da loro i gesti e le conoscenze tramandate nel tempo. È da questo confronto con la tradizione agricola pantesca che nasce il progetto di Bukkuram: produrre vini capaci di raccontare l’identità dell’isola, a partire dallo Zibibbo e dalle sue molte possibilità espressive.
Lo Zibibbo è il vitigno che più di ogni altro appartiene a Pantelleria. Coltivato sull’isola da secoli, trova qui un ambiente unico fatto di vento costante, luce intensa e suoli di origine vulcanica.
Per lungo tempo lo Zibibbo è stato associato quasi esclusivamente alla produzione del passito, il vino dolce che ha reso famosa Pantelleria nel mondo.
A Bukkuram Marco De Bartoli sceglie di partire da questa tradizione, ma anche di andare oltre. Attraverso lo Zibibbo esplora infatti diverse possibilità espressive del vitigno: da un lato il passito prodotto secondo la pratica tradizionale dell’appassimento delle uve al sole, dall’altro una versione secca capace di rivelare il carattere minerale e luminoso dell’isola.
Nascono così due interpretazioni complementari: Bukkuram, passito di Pantelleria legato alla tradizione, e Pietranera, vino bianco secco da uve Zibibbo che mostra un volto meno conosciuto di questo vitigno.
Due vini diversi, un’unica uva che racconta Pantelleria in tutta la sua complessità.
È a Pantelleria che Marco De Bartoli mette in bottiglia, nel 1984, il suo primo passito: Bukkuram, dal nome della contrada che ospita la cantina.
Qui lo Zibibbo viene lavorato secondo una pratica antica e paziente. Una parte delle uve viene raccolta a metà agosto e lasciata appassire al sole per circa tre settimane, in stenditoi delimitati da muri in pietra lavica. La restante parte rimane invece in pianta fino a settembre, per dare origine al vino che accoglierà poi l’uva passa.
Dopo la fermentazione, il vino macera per circa tre mesi con gli acini appassiti, che cedono zuccheri e aromi. Segue un lungo affinamento in rovere, di circa trenta mesi, che dà al Bukkuram profondità, equilibrio e continuità nel tempo.
Nasce così un passito che non racconta solo la dolcezza dello Zibibbo, ma anche la sua struttura, la sua acidità e la sua capacità di custodire il paesaggio agricolo dell’isola. Marco diceva che per ottenere il suo passito di Pantelleria serviva soprattutto il sole d’agosto: è lì che comincia davvero il Bukkuram.
Questa versione aggiunge cose davvero specifiche del progetto De Bartoli e del vino, senza uscire dalle fonti. Il prossimo blocco naturale è Pietranera, dove possiamo raccontare l’altra intuizione decisiva: lo Zibibbo secco.
Sempre a Pantelleria, nel 1989, Marco De Bartoli decide di intraprendere una strada diversa. Seleziona uve Zibibbo provenienti da vigneti situati nelle zone più alte e ombreggiate dell’isola, dove il clima permette alle uve di mantenere una maggiore acidità e un contenuto zuccherino più equilibrato.
È in contrada Cufurà, a circa 350 metri sul livello del mare, con esposizione nord-est, che nasce Pietranera, il primo bianco secco da uve Zibibbo prodotto a Pantelleria.
Con questo vino Marco mostra un volto meno conosciuto del vitigno dell’isola. Lo Zibibbo non è più soltanto l’uva del passito, ma diventa anche un vino secco capace di esprimere freschezza, mineralità e il carattere vulcanico di Pantelleria.
Il nome Pietranera richiama la natura vulcanica dell’isola: la roccia scura che affiora nei campi di Pantelleria e che caratterizza i suoli su cui cresce lo Zibibbo. L’etichetta riprende la forma dell’isola, la parte emersa di un imponente edificio vulcanico che si innalza per circa 2000 metri dalla pianura abissale. Pantelleria è solo la cima visibile di questo vulcano: la pietra nera da cui prende origine il vino.
Dalla tenuta di Bukkuram nascono i vini con cui Marco De Bartoli ha scelto di raccontare Pantelleria attraverso lo Zibibbo, il vitigno simbolo dell’isola.
Dal Bukkuram Padre della Vigna, passito ottenuto secondo la tradizione pantesca dell’appassimento al sole, fino a Bukkuram Sole d’Agosto, selezione che esprime l’intensità delle uve raccolte nel momento più luminoso della stagione.
Accanto a questi vini nasce anche l’interpretazione secca dello Zibibbo con Pietranera, mentre Integer esplora un’altra possibilità espressiva del vitigno.
Vini diversi tra loro, ma uniti dalla stessa origine: la terra vulcanica, il vento e la luce di Pantelleria.
Tenuta Bukkuram, Pantelleria
12 HA
calcareo-sabbioso di medio impasto, pianeggiante
alberello e controspalliera Guyot; ceppi per ettaro 3.500.
manuale in piccole casse, le ultime settimane di settembre.
Selezione manuale delle uve, spremitura soffice, sedimentazione naturale, fermentazione tradizionale in fusti di rovere e castagno a temperatura ambiente.
Invecchiamento in fusti di rovere e castagno con un’aggiunta del 5% di vino più giovane ogni anno, utilizzando il tradizionale metodo perpetuo.
8.600
